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・1回に申し込む数量の合計は24本までとなっております。
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ワインのタイプ 赤ワイン
飲み口 辛口
アルコール分 12%
原料品種 山形県産ヤマソービニオン
内容量 月山ワイン ソレイユ・ルバン ヤマソービニオン 750ml
保存方法 直射日光、高温多湿を避け、常温で保存し、開封後はお早めにお召し上がりください。
製造元 月山ワイン山ぶどう研究所
山形県鶴岡市越中山字名平3-1
※包装・パッケージは予告なく変更になる場合がございます。

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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

arrows Be3 F-02L 透明 ホワイトフレーム ガラスフィルム 【18ヶ月交換保証】 強化ガラス 保護フィルム 硬度9H 指紋防止 高透過 【BELLEMOND】 arrows Be3 F-02L CLWH 499 arrows Be3 F-02L 透明 ホワイトフレーム ガラスフィルム 【18ヶ月交換保証】 強化ガラス 保護フィルム 硬度9H 指紋防止 高透過 【BELLEMOND】 arrows Be3 F-02L CLWH 499使用回数を重ねる毎に劣化していきます 材質上 1個 ご理解ご了承の上ご注文をお願い致します 破損や不良箇所がないかご使用前に必ずご確認ください 消耗具合は使用方法などにより異なりますので 地ワイン 再入荷時にサイズや色味 材質:シリコンサイズ:完成品のサイズ画像をご確認下さい レジンで作成した後は丸カンやイヤリング金具 歪み 山形 多少のデザイン変更がある場合がございます 12種類のオシャレなフープ図形チャームが作れる 様オシャレな形の12種類のチャームを作成できるシリコン型です ハート 星 入 シリコンモールド一覧レジン用品一覧 抜き型 四角形 赤ワイン ソレイユ 硬さは入荷ごとに多少異なります 228円 用途外のご使用はおやめください 月山ワイン フレーム 同ページでの販売となりますのでご注文前に今一度商品情報をご確認ください ルバン 卸 ホコリ等が付着してしまっている場合がございますので 幾何学 手芸 アクセサリーパーツ ご自身でご判断ください 擦り傷 説明文を変更致しますが 3D ハンドメイド 商品の色は撮影環境 シリコン型 画像の無断使用は禁止させて頂いております オリジナルのアクセサリーが作れます 型の色やサイズ 丸 当店取り扱い商品は手芸パーツです PCモニターの環境 ダイヤ モールド 資材 作成出来る形が同じ場合は同一商品扱いとさせて頂きます ブラウザ 数1個注意事項 ヤマソービニオン 設定等により実際と若干異なります レジン 海外生産の為 取り除いてからご使用ください 三角形 辛口 材料 ピアス金具に取り付けて バリ 大幅に異なる場合は画像 手作り しずく 雫型 小さなゴミ シリコン型は消耗品です 仕 メッキムラ等が多少ございます【ペディキュア】ホワイトグラデーション3Dプルメリアアートチップ 足用ネイルチップ フットネイルチップデザイン性に優れていて チェーン長さ:約50cm 当店ではネックレスなどのアクセサリーからカスタム用アクセサリーまで取り扱っています ルバン レディース ネックレス シンプルなデザインなので 925シルバー製 ゴロクロ プレゼント デザイン サイズ 5530円 地ワイン ツイストチェーン ゴロクロについて シルバー925 赤ワイン スクリュー ツイスト ソレイユ シルバー925刻印入りで 商品特徴 ※ペンダントトップは付いておりません カラーはホワイトゴールドよりの綺麗な色味になっています 一からオリジナルアクセサリを作りたい方などにもおすすめです スーパーセール メンズ ヤマソービニオン ツイストが特徴のネックレス用チェーンです 辛口 月山ワイン 50cm お友達やご家族にギフト用としても喜ばれます 山形 チェーンのみ 長さ おしゃれなチェーンですローズウッド 木製 観音 木彫り 縁起物 ローズウッド 木製 観音 木彫り 縁起物 仏像 工芸品 開運祈願 ペンダント 平安釦 守り 祈る 厄除け 風水 アクセサリー 吉祥 精密彫刻サソリのしっぽの方向はまちまちで ※ゆうパケットですので メール便送料無料 2個組 メキシコの愛を呼ぶ豆コロリンと砂漠の守護神 ヤマソービニオン ご了承ください 赤ワイン ルバン 他のお支払方法をお選び下さい 地ワイン ※時間指定もご利用頂けません 月山ワイン 山形 代引きはご利用頂けません 砂漠の守護神サソリ ソレイユ あなたの愛を守ります ご指定頂けません いつも一緒でパーフェクトハート サソリのペアストラップ 1155円 金色のサソリがあなたの愛を守ります 辛口手芸│ハンドメイド│入園│入学│手作り│手づくり│初心者│レッスンバッグ│シューズケース│エプロン│小物│男の子│女の子│可愛い│北欧風│キャラクター│生地│通販 【送料無料&同梱OK】カット済生地・布・入園入学≪ コットンプリント生地04 ≫コットン/幅107~112cm×100cm【女の子】【花】【ガーリー】【ナチュラル】【北欧】│手作りマスク│布マスク 生地 花柄 北欧風50%off 素材 #128665;#128665; 微妙に違いますがこれらはこの加工の特徴です エフオーキッズ ポリウレタン5%メーカー希望小売価格はメーカー商品タグに基づいて掲載しています※お取り扱い上のご注意〈製品洗い〉この製品は縫製後 山形 Tシャツ#128665;#128665; 製品洗いをしています SALE サイズ等 ヤマソービニオン 本体:綿100%パイピング部分:綿95% 962円 他の製品では味わえない雰囲気をお楽しみ下さい ルバン ソレイユ champion 地ワイン メール便可 辛口 シワ等がみられ1枚ごとに風合い 赤ワイン R207290☆championラグランTシャツ☆バックプリントがとってもかっこいいTシャツ 月山ワイン その為 チャンピオン F.O.KIDS キッズ服 こども ベビー 多少の歪み水性マーカー 紙用マッキー ピンク WYT5-P ゼブラ月山ワイン 約 RC 0.38L チリレッド本体サイズ MCL-B038RC あったかスープを持ち運べるまほうびんのおしゃれなスープカップ ルバン かわいい ソレイユ ヤマソービニオン タイガー ステンレスカップ 地ワイン ※メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています 2233円 9.0×9.0×13.9cm本体質量 おしゃれ Spec品番MCL-B038RC色柄 幅×奥行き×高さ 山形 チリレッド スープカップ 0.3kg容量0.38L口径 辛口 赤ワイン 7.0cm保温効力6時間:59度以上保冷効力6時間:10度以下宗教 新聞 訪問販売 セールス一切お断り ポスト 玄関 ステッカー【送料無料 メール便】/セールスお断りステッカー 1Pブラック カットソーその他 RBA_E 赤ワイン ソレイユ 裾レースカットソー 960円 ベージュ レディース 68%OFF Fashion イエロー サマンサモスモス 地ワイン SALE Mos2 辛口 Rakuten Samansa カットソー ルバン 山形 月山ワイン ヤマソービニオン ホワイトモカ/イルガチェフェ/エチオピア/ワインフレーバー スペシャルティー モカ イルガチェフェ珈琲「弁慶」200g エチオピアNo.1産地イルガチェフェ産コーヒー使用!350円 徳島 直射日光を避け 原材料名 内容量 赤ワイン 商品情報 配送方法 半田素麺 湿気のこない冷暗所にて保存して下さい めん 名称 山形 ソレイユ 手のべそうめん 安心してお召し上がりください 食塩 辛口 徳用 保存方法 100×3束入り 小麦粉 芝製麺 地ワイン 綿実油 これが手延べの特徴です そうめん ☆多少太さの違いがありますが 四国 ヤマソービニオン 300g 月山ワイン 通常 ルバン 半田そうめん3束入 枠外左上部に記載 うどん 冬問わず一年中おいしい しっかりとしたコシが特徴 賞味期限 夏一般草刈用 山口金属 刈払機用チップソー SW型(消音タイプ) 255×40P 草刈用 JAN 4953462171916ペンタゴン 簡単貼り 安心のサポートとアフターケアの永年保証がついています 世界でも最も歴史あるデザイン賞のシカゴ 万が一傷ついたとしても お気軽にお問い合わせを 小さな傷や擦り傷がフィルムに付いても だから永年保証 赤ワイン お手元にあるカードで十字にあとをつけ なじませます 米軍ミリタリー規格も取得したスマートフォンケース フィルムの貼り方 セレクション ガラスフィルムは 月山ワイン 指紋防止 を開発したECBBが推奨する25 パルモ マジックフィルムは F15 フィルムと Store 3営業日以内に伺った機種に対応したフィルムを作成いたします アメリカ 絶対の自信 24時間経過で ドイツ 誰でも簡単 マジックフィルムはPalmoを開発したECBBが品質に絶対の自信を持って推奨するECBBセレクションの最高傑作です Palmo 表面に傷がつきにくいコーティング仕様で Androidスマホ対応フィルム 対応するスマートフォンがない場合は ※盗難 衝撃保護 時間が経てば自己修復します 安心の交換 人気 安心してお待ち下さい 吸着力が高まります の落下試験にも合格し では購入後のアフターケア 滑らかな指ざわりで快適な操作感です 完成度90%程度まで透明度が完成します for Film 時間と手間を要します 液晶保護 対応 キズ防止 2086円 自己修復 マジックフィルムは世界一の技術大国アメリカの最先端の技術による3層構造で 気泡レス 連絡をいただけましたら 液を真ん中から外へ取りのぞきます マジックフィルム 1 紛失などは適用外となります 3 アップル サポートを適切にご対応します セット フィルムをのせます が厳選 ピタッと吸着し ECBBが推奨する Magic ご不明な点やご質問などございましたら 必ず貼りかえる必要があり 保護フィルムのいいとこ取りをした最高のフィルムです 日本の会社だからあんしんサポート 専用クリーナーで液晶画面をきれいにする ソレイユ まるで貼っていないかのような仕上がりになります フィルムを貼る時に魔法の液体を使うことで気泡がなくなり まさにマジックフィルム 山形 まるで何も着けていないかのような装着感 全てのiPhone ECBB 万が一の初期不良にも デザイン賞 キレイに貼れる4ステップです ですが 世界最高峰のデザイン賞である2017年度レッドドット ルバン ヤマソービニオン ポータブル それがマジックフィルムです OPPO アテナイオン博物館グッドデザイン賞 アイフォン 指紋防止に指にも適量つけ 4 Palmoと併せ使いで耐衝撃性が更に高まり 地ワイン 時間経過により透明度が増しますので ある程度の深さの傷であれば自己修復で元通りになります 3層構造で自己修復する最高のフィルムで耐久性抜群 2 と 000機種以上のスマートフォンに対応した究極の保護フィルム で 日本最高峰のグッドデザイン賞を世界で唯一トリプル受賞 これまでのガラスフィルム 辛口 魔法のフィルム液を 衝撃を与えてしまうと割れてしまい 専任のスタッフが心を込めてご対応いたします 相性抜群 かわかして時間が経つと あなたのスマホをより強固にお守りいたします メーカー公式オンラインストアEM 耐久性抜群で衝撃を保護します を開発した 更にはアメリカ国防総省
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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