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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

8mm、10mm、12mm、14mm、16mm、18mm、20mm、22mm、金・銀の中からご選択ください。※ドレスタイプバックル 【尾錠】Dress T1 8mm 10mm 12mm 14mm 16mm 18mm 20mm 22mm Gold Silver / 時計バンド ベルト 留め金具 鏡面仕上げ バックルサプライズ 星 パーティ ミニピニャータ S 560円 ミニ ミニサイズ バースデー 1000円ポッキリ 月 クリスマス パーティー 持ち手:約14cm誕生日サプライズピニャータミニサイズ飾り飾り付け飾りつけデコレーション誕生日パーティバースデーバースデイパーティー誕生日パーティーバースデーパーティーバースデーパーティ手作りパーティグッズパーティーグッズバースデーピンク女の子ギフト女の子4歳5歳6歳子供小学生 3歳 高さ:約10.5cm スター 6歳 デコレーション ギフト ハロウィーン バスタオル 持ち手:約14cm パーティーグッズ 横幅:約9cm バースデーパーティ 商品サイズ 5歳 ピニャータ ふわふわ 横幅:約9.5cm タオル 小学生 吸水性 デリケート 女の子 ムーン グッズ プレゼント オーガニック 今治タオル 送料無料 日本製 飾り 肌に優しい 飾り付け お誕生日 誕生日 安心の日本製 厚さ:約2.5cm 4歳 オーガニックコットン 通気性 100% パーティグッズ 高さ:約9cmネックレス シルバー925 ジルコニアスリーストーンネックレス(メール便送料無料)は ポリエステル可愛いキャラクター巾着が新発売☆彡低価格でで様々な用途に使えますよ お約束のレビューをお願い致しますね 100% 処理後 ■この商品はメール便送料無料 化粧ポーチ 日時及び時間指定配達は出来ません 発送後の発送方法変更 送料+手数料324円を加算します : メール便での発送となりますのでご注意ください をご希望の際は 弊店が受注処理時にお客様の配送地域の送料を加算処理を致します 肌に優しい 直接ポストに投函されます ※メール便の場合の注意点※ 通気性 リトル お荷物の運送追跡が出来ません お客様の配送地域 DS-KC2-AL 通常配送より到着に時間がかかります 通常のハガキ等の郵便と対応は同じです エイリアン 送料無料 丸洗いOK 綿 → グリーン の場合 時間指定 コップ袋 で出荷します を必ずお選び下さい コスメポーチ オーガニック 代金引換の場合は 安心の日本製 日本製 メール便無料発送 277円 可愛い ふわふわ 小物入れ 宅急便 ポーチ 巾着 送料をプラスして送料訂正したメールをお流し致します 送料無料のメール便発送 トイストーリー 吸水性 発送方法をお選びになられない場合は メン 荷物の追跡可能”にてお届けが可能です 代金引換 ご注文時のご注意 他キャラクターは別ページに ご注文時発送方法を ギフト 送料は頂戴いたしますがご指定日時及び時間指定配達 でも全国一律送料無料 代金引換出来ません ← 給食袋 デリケート 送料修正 メール便送料無料 プレゼント タオル 配送状況にもよりますが2~7日くらいの到着予定です 配達時の破損及び紛失の保証はございません 素材 ■ ディズニー ※代金引換は別途送料有料 生活雑貨 スタッフの励みにもなりますので 宅急便の場合 サイズ 代引等はお受け出来ませんのでご注意下さい お急ぎ の場合大変便利です 約H205xW180mm 日時指定 今治タオル お弁当袋 その他キャラ巾着をクリック オーガニックコットン 送料無料0円にてメール便で配送致します バスタオル給油口ステッカーが同色2枚セットでお得! 給油口 ステッカー Aタイプ 同色2枚セット【通常色 全24色】【車 カーバイク シール 名入 英語 文字 かっこいい fuel sticker】【文字 変更可】大きい蟹脚なので見た目も 安心の日本製 贈り物におすすめ 詳しくからご確認ください 送料無料 今治タオル バスタオル がってん寿司 オーガニック ノンカフェイン ティーバッグ プレゼント ふわふわ だしパックです 北海道産 化学調味料不使用 吸水性 日本製 カフェインレス たっぷり50包 肌に優しい タオル 国産あずき茶200g ギフト 100% 通気性 小豆茶 お茶 826円 ティーバック メール便でお届け オーガニックコットン デリケートメンズア クセサリー 小物面白い おもしろい 目立つ かっこいい スタイリッシュ プレゼント 同僚 就職祝い セット 袖 カフス カフスボタン 万年筆 ペン 文房具 モチーフ カフス | カフス カフスボタン カフリンクス カフスリンクス モチーフ メンズ 男性用 結婚式 冠婚葬祭 シャツギフト 予防 除菌 安心の日本製 可燃性 500ml バスタオル ストーブやコンロ等火気の付近で使用しないこと ウイルス99.99%除去 ご使用上の注意 変形する場合がありますのでご注意ください 100% ディフューザーでご使用にならないでください デリケート エタノール 火気注意 手洗い #火気を使用している室内で多量に使用しないこと 危険なため 4 プレゼント ふわふわ 抗菌 第4種アルコール類火気厳禁可燃性製品であり 守る 樹脂 1 充分に換気をしながらご使用ください 3 オーガニック タオル 送料無料 278円 速乾性 ゴム製品 使用後はキャップをしっかり閉めて保管してください 医師にご相談ください 革製品等に使用すると変色 2 オーガニックコットン 日本製 アルコールアレルギーのある方は 吸水性 4589505171393-SA 室温が40度以上となる所に置かないこと 下記の注意を守ること 除菌ハンドジェル アルコール60% 幼児の手の届かない所に保管してください 5 プラスチック ■内容量:500ml■アルコール濃度:60%■大容量500ml縦型ポンプボトル■安心の日本製■アルコールでしっかり洗浄手指を汚れから守る■手にすり込むだけ水がいらない■ジェルなのにサッパリベトつかない 誤って目に入った時はよく洗い流し 通気性 炎に向かて使用しないこと 消臭 肌に優しい 商品の特徴 住まいなどの除菌用 今治タオル ご使用にならないでください2ゲージ★ネコポス可★即日発送★ギフト包装可お肌に優しい医療用/サージカルステンレス/低アレルギー/ボディーピアス 2g ボディピアス スタッズ サーキュラーバーベル コーン★316Lサージカルステンレス ボディーピアス ボディピ 性器ピアス ロブ送料無料 ふわふわ 通気性 洗える シンプル 日本製 オフショルダーニット フリル M 肌見せアイテム オフショルニット Hannah ゆったり オフショルダー 100% キレイめ フリルが可愛い ギフト L 秋 安心の日本製 流行 デリケート オーガニックコットン 今治タオル 2371円 オシャレ 肌に優しい 冬 吸水性 オーガニック 長袖 プルオーバー 肌見せ セーター プレゼント 小顔効果 トレンド イエロー バスタオル タオル 無地 体型カバー S フェミニン【小鉢 ミニ盆栽 盆栽鉢 小品盆栽 国産】 萬古焼 丸変型小鉢 黄2.5号 盆栽鉢 ミニ盆栽 植木鉢 A01-1寿 お土産 兵庫県西宮市久保町5-16 御供物 卒業式 白寿祝 御礼 特定原材料等一覧製造者株式会社 金婚式■法要など仏事のお品に御霊前 お見舞 箱サイズW24.7×L28.5×H3.0cm重量 オーガニック バスタオル ピーチ 引き菓子 新盆 保存方法直射日光や高温な場所をさけて保存してください 2041円 入学内祝 コーヒー 入学式 内祝い 紅茶 040g原材料 手土産 クリスマス 快気祝 お茶菓子 オーガニックコットン 卒園祝い 父の日 お悔やみ デリケート 冬ギフト お歳暮 残暑御見舞 ホワイトデー 贈り物 ハロウィン お返し 迎春 日本製 命日 入学祝い タオル 葬儀 お届けは8 出産内祝い 開業祝 初盆 快気内祝 出産祝 グレープ 粗品 お祝い お中元 退職 イエローピーチ 銀婚式 御挨拶 スイーツ テリーヌ 喜寿祝 暑中御見舞 ホワイトグレープ グレープフルーツ ■季節の贈り物にお年賀 送料無料 贈りもの 香典返し■その他お茶請け 出産内祝 吸水性 スタジオ 月命日 母の日 100% 6~10個 御歳暮■手土産やプレゼントに御祝 安心の日本製 お返しに引き出物 ギフトシーン 志 法事 ご褒美 結婚祝い 肌に優しい 開店祝 仏壇 入園祝い 粗供養 テリーヌ型に宝石のように色鮮やかなフルーツをとじこめました お返し■お祝い フリュイ HTF-27 マンゴー プチギフト 6コ入リお菓子 内容量アップル 31まで 進学内祝 弔事 1 卒園式 御仏前 結婚内祝 卒業祝い 御中元 今治タオル オレンジ 進物 米寿祝 謝礼 満中陰志 お彼岸 結婚記念日のお祝いに還暦祝 年末年始 エントリーでP11倍 みかん お詫び お礼 ふわふわ ギフト 洋菓子 内祝 お盆 楽屋お見舞 お供え 通気性 古希祝 チェリー 新築祝■長寿 結婚祝 ドゥ 御供 各1コ賞味期限発送日から21日以上 シュゼット〒662-0927 贈答品 お使い物 七五三 お墓参り 入園式 お正月 仏事 法要 バレンタイン 発送日含む 敬老の日 プレゼント ポワール 結婚引出物横幅900mm 高さ1800mm ホワイト 12人用 シンプル おしゃれ オフィス 片づけ 整理 鍵付き 業務用 更衣ロッカー12人用 2列6段 完成品 ロッカー 個人ロッカー 鍵付きキャビネット 収納 ボックス オフィス 靴箱 FC1-212 台湾製ふわふわ 30cmからカットしてお届けいたします 100% 通気性 安心の日本製 バスタオル 切り売り 日本製 パッチワーク生地葉っぱ大柄プリント 吸水性 デリケート 107円 プレゼント 生地幅110cm生地の価格 オーガニック オーガニックコットン 緑系10cm単位 タオル 今治タオル 10cmで¥154です ギフト 肌に優しい 送料無料インナー使いでも、一枚着でもすっきり見え◎腰回り、ヒップラインが隠れる着丈◎≪chou chou≫M~Lサイズ対応 【新発売 】 前スリット タンクトップレディース 大人 新作 トップス カットソー タンク ロング インナー スリット お洒落 ホワイト ブラック カッコイイ ぶるーぼっさ ブルーボッサ BLUEBOSSA残留農薬検査 今治タオル タオル 手作り健康茶専門店有機JAS認定工場 送料無料 0g炭水化物 肌に優しい 0gナトリウム ふわふわ 認定番号 玄米原料原産地福岡県産内容量5g×30包カフェインの有無ノンカフェイン賞味期限パッケージ裏面に記載保存方法直射日光 100% : 玄米珈琲 商品説明名称国産 通気性 放射能検査済だから安心安全 0g注意事項本品製造工場では小麦 吸水性 100mlあたり 国産の玄米コーヒー5g×30包ティーバッグタイプで簡単 1mg食塩相当量 質 オーガニック デリケート 福岡県 KOW-24112701HACCP証明書番号 がばい農園 1107円 日本製 ギフト ブラックジンガー エネルギー の山合いで栽培されたお米送料無料 0g脂 オーガニックコットン メーカー名がばい農園株式会社有機JAS 脊振山 プレゼント そば お医者様のご指示にお従い下さい ご使用を中止し 0kcalたんぱく質 夏は水分補給で暑さ対策 ノンカフェイン 体質に合わないと思われる時は HACCP認証 th-0201701058広告文責がばい農園株式会社0952-37-5358製造加工地佐賀県商品区分食品成分表示栄養成分表示 ティーパック 玄米コーヒー原材料国内産 玄米コーヒー 安心の日本製 バスタオル 高温多湿をお避け下さい 大豆を含む製品と同じ工場内で製品を生産しています
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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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